健康须知：做菜应如何放盐

四月 25, 2009 作者： 匿名用户

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　如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。

如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。

如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。

由流星雨在星期六, 04/25/2009 - 12:30 发表。

1．做甜食时，放一点点盐（千万别多）味道会更甜

2．煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。

3．蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

4．夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。

5．凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

6．新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美。

7．不吃刚打捞的鲜鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再往锅里煎，鲜味如常。

8．煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使油不溅到锅外。

9．做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。

10．要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。

11．新买来的玻璃器皿，用盐水煮过再用，遇冷就不容易炸裂了。

12．用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。

13．茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。

14．焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。

15．新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。

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